切り干し大根の煮もの

切り干し大根はもみ洗いして水につけてもどす。もどし汁はとっておく。

油揚げは熱湯で油抜きし、切り干し大根の太さに合わせて細切りにする。
干ししいたけはもどして細切りにし、もどし汁はとっておく。にんじんはせん切りにする。

鍋に油を熱し、（１）の切り干し大根、（２）の油揚げ・にんじん・しいたけを炒め、
油が全体にまわったら、Ａを加えて煮立てアクを取って弱火にし、落としぶたをして
２～３分煮る。

砂糖を加えてしばらく煮、Ｂを加え、２～３回鍋を返しながら煮る。