水菜とあさりのピリ辛炒め

水菜はザク切りにする。あさりは海水程度の塩水にひたし、砂抜きする（時間外）。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら、
（１）のあさり、赤唐がらしを加えて中火にし、サッと炒める。

白ワインをふりかけ、フタをし、あさりの口が開くまで蒸し煮にする。

（１）の水菜を加えて、強火でサッと炒め、塩・こしょうで味を調える。