れんこんの炒め煮

れんこんは皮をむき、タテ４つ割りにして乱切りにし、水にさらす。赤唐がらしは種を取り、半分に切る。

鍋に油を熱し、（１）のれんこんを表面が透き通るまで炒める。

Ａを加えて煮立て、アクを取り、フタをして中火で５分煮る。しょうゆを加え、さらに１５分煮る。

フタを取って（１）の赤唐がらしを加え、汁がトロリとするまで煮詰める。