つくり方
- 1京いもは皮をむき、１．５ｃｍ厚さの輪切りにし、面取りをする。
- 2ほうれん草は色よくゆで、３ｃｍ長さに切る。パプリカはタテ１ｃｍ幅に切る。
- 3小鍋に（１）の京いも、水、「ほんだし」を入れて強火にかけ、煮立ったら砂糖を加え、１５分ほど味がしみこむまで弱火で煮る。Ａを加え、さらに味を煮含ませる。
- 4（３）の京いもを取り出し、煮汁を煮立たせ、鶏ひき肉を加えて火を止め、木ベラでていねいにほぐす。
- 5中火にかけ、アクを除き、（４）の京いも、（２）のほうれん草・パプリカを加えてサッと火を通し、Ｂの水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 6器に盛り、ゆずの皮を飾る。
