数の子

Ａを混ぜる。バットに数の子を並べ、Ａを注ぎ入れ塩気を抜く。１時間程度漬けたら真水（分量外）に入れかえ、塩気が少し残る程度にする(時間外）。

鍋に｢ほんだし｣、Ｂを合わせてひと煮立ちさせてこし、冷ましておく。

（１）の数の子のまわりの白い薄皮をていねいにむき、水気を拭き取り、３ｃｍ幅に切る。

（２）の漬け汁に（３）の数の子を漬けて、味をしみ込ませる（２時間後位から食べられる）。

器に盛り、削り節をかける。