サイダーゼリー

ゼラチンは水大さじ４（分量外）にふり入れてサッと混ぜ、ふやかしておく。いちごはヘタを取り、キウイは皮をむいてタテ薄切りにし、黄桃は汁気をきって薄切りにし、星型で抜く。

グラス６個（容量２００ｍｌ）に（１）のいちご・黄桃を等分に入れておく。

小鍋に「パルスイート」、水を入れ、火にかけて「パルスイート」が溶けたら（１）のキウイを加え、沸騰後１分３０秒加熱する。火を止めて（１）のふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

こし器でこしながらボウルに移し粗熱を取る。キウイは（２）のグラスに等分に入れる。

（４）のボウルにサイダーをボウルにそわせながら泡立たせないように注ぎ入れ、１／４量位取り分けておく。

残り３／４量を氷水にあてながら混ぜ、ゆるいとろみがつくまで冷やしてゼリー液を作る。

（２）のグラスに（６）のゼリー液を等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める（時間外）。

取り分けた（５）を氷水にあてながら泡立て器で泡立て、泡が立ってきたら、（７）のゼリー液の上にのせて冷蔵庫で１時間程度冷やし固める（時間外）。