ギョーザ
（2人分）
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（１）キャベツはみじん切りにし、塩小さじ１／３（分量外）で塩もみし、しんなりしたら水気をしぼる。にらは３ｍｍ幅に切り、長ねぎはみじん切りにする。
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（２）ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまでよく練り混ぜ、「丸鶏がらスープ」、Ａを加えてさらに混ぜる。（１）のキャベツ・にら・長ねぎ、Ｂを加え、粘りが出るまでよく練り混ぜ、タネを作る。
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（３）餃子の皮に（２）のタネを等分にのせ、皮の端に水をつけて２つ折りにして包む。
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（４）フライパンに油大さじ１を中火で熱し、（３）の餃子を並べ、底面に焼き色がつくまで焼く。餃子の半分の高さまで水（分量外）を入れてフタをし、中火～強火で４～５分蒸し焼きにする。
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（５）水気がほぼなくなったらフタを取り、鍋肌から油適量を回し入れ、フライパンを揺すりながら焼き、水気を飛ばす。焼き上がりの餃子の上に皿をのせ、手の平で皿の底を押さえながらフライパンごと返す。
豚ひき肉
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「丸鶏がらスープ」
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