揚げ出し豆腐

豆腐は１丁を６等分に切り、ザルに５分ほど上げて軽く水気をきる。豆腐の水気を一つずつ拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて落とす。

油を１７５℃に熱し、（１）の豆腐を入れる。豆腐が浮き、薄く色づくまで１～２分揚げて取り出す。

鍋にＡを入れ、ひと煮立ちさせる。

器に（２）の豆腐を盛り、（３）の熱い汁をはり、Ｂの薬味を添える。