さばの甘酢あんかけ

玉ねぎは薄切りにし、えのきだけは長さを半分に切ってほぐす。
にんじんは細切りにし、絹さやはスジを取って、せん切りにする。

フッ素樹脂加工のフライパンに油を熱し、さばに片栗粉をまぶして皮目から入れて
フタをして２分焼く。裏返して弱火にし、２～３分焼いて取り出し、器に盛る。

同じフライパンで（１）の玉ねぎ・にんじん・えのきだけを炒め、Ａを加えて煮る。
野菜がやわらかくなったら、（１）の絹さやを加え、Ｂで味を調え、
Ｃの水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

（２）のさばに（３）をかける。