大煮　（方言名：ウーニー）

大根は２ｃｍ角、５ｃｍ長さに切り、米のとぎ汁（分量外）でゆでて洗う。
昆布は水につけてもどし（時間外）、５ｃｍ長さのせん切りにする。
からし菜はゆでて冷水で冷やし、水気をしぼる。

鍋に豚肉を入れ、たっぷりの水を加えて火にかけ、ゆでこぼす。再び水を加えて、
強火にかけてアクを取り、弱火で５０分煮る（時間外）。ゆで汁ごと冷まし（時間外）、
浮かんだ脂を取り除き、５ｃｍ長さ、５ｍｍ幅に切る。ゆで汁はとっておく。

別の鍋に（２）の豚肉、Ａを入れて煮る。

鍋に（２）のゆで汁５００ｍｌ、「ほんだし」を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、
（１）の大根・昆布を加え、弱火で３０分ほどやわらかくなるまで煮て、Ｂを加える。

器に（４）の大根・昆布、（３）の豚肉を盛り、汁を注ぎ入れ、
（１）のからし菜を添える。