しいたけまんじゅう柚子ごしょうあんかけ

しいたけは軸を取り、カサの表面に飾り切りをする。ぎんなんはゆでて半分に切る。えびはゆでて３等分に切る。

里いもは適当な大きさに切って鍋に入れ、Ａを加えてやわらかくなるまで煮て、熱いうちにつぶす。

（２）の里いもに（１）のぎんなん・えびの半量を加えて混ぜ、８等分に丸め、（１）のしいたけのカサの内側にのせ、片栗粉をまぶし、１８０℃の油で揚げる。

鍋にＢを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてあんを作る。

器に（３）を盛り、（４）のあんをかけ、残りの（１）のぎんなん・えびを飾る。