つくり方
- 1高菜は塩ゆでし、水に５分ほどさらして水気をしぼり、２ｃｍ長さに切る。大根、にんじんは１ｃｍ幅のいちょう切りにし、しいたけは十字に４等分に切る。
- 2里いもは皮をむいてひと口大に切り、塩小さじ１（分量外）をまぶしてぬめりを洗い流す。厚揚げは厚めの短冊切りにする。
- 3鍋にごま油を熱し、（１）の大根・にんじん・しいたけ、（２）の里いも・厚揚げを入れて焼き目がつくまで炒め、（１）の高菜を加えてサッと炒める。
- 4Ａを加え、ひと煮立ちしたら、アクを取り、みりんを加えて１０分ほど煮る。里いもがやわらかくなったら、みそを溶き入れて味を調える。
- 5器に盛り、小口切りにした小ねぎを散らし、一味唐がらしを添える。
- ＊レシピ制作：四国新聞
