花びら豆腐のとろみあん
（3人分）
- 小松菜
- 1株
- 水
- 200ml
- Ａみりん
- 大さじ1/2
- Ａしょうゆ
- 小さじ1/2
- Ａ「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」
- 小さじ1/2
- Ａ「瀬戸のほんじお」
- 少々
- Ｂ水
- 大さじ1
- Ｂ片栗粉
- 大さじ1/2
- ゆずの皮・せん切り
- 適量
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（１）豆腐は軽く水きりをし、厚みを半分に切って花びら型で抜く。ゆでえびは殻をむいて尾を切り落とす。小松菜は塩ゆでして３ｃｍ長さに切る。
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（２）鍋に分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら、Ａ、（１）の豆腐・えびを加えて軽く煮て取り出す。煮汁にＢの水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつけ、とろみあんを作る。
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（３）器に（２）の豆腐・えび、（１）の小松菜を盛り、（２）のとろみあんをかけ、ゆずを飾る。
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＊水溶き片栗粉を加える時は、鍋をゆすりながら加えるとだまになりにくくきれいに仕上がります。
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＊抜き型がない場合は豆腐をひし形に切るのもおすすめです。
絹ごし豆腐
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「ほんだし かつおとこんぶのあわせだし」
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