なすと油揚げのみそ汁

なすは５～６ｍｍ幅の輪切りにし、水にさらしてアクを抜き、水気をきる。にんじんはいちょう切りにし、しめじは小房に分ける。

油揚げは熱湯をかけて油抜きし、タテ半分に切って１ｃｍ幅に切る。

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら、（１）のなす・にんじん・しめじ、（２）の油揚げを加えて煮る。野菜がやわらかくなったら、みそを溶き入れてひと煮立ちさせる。

器に盛り、小ねぎを散らす。