山形のおひたし・ひやしる

水菜はゆでて冷水にさらし、水気をきって３ｃｍ長さに切る。糸こんにゃくは食べやすい長さに切ってゆでる。干ししいたけは水でもどし（時間外）、薄切りにする。もどし汁はとっておく。にんじんは３ｃｍ長さのせん切りにする。

鍋にＡ、（１）の糸こんにゃく・しいたけ・にんじんを入れて火にかけ、２分ほど煮る。しょうゆを加えてさらに煮て、糸こんにゃくに味がしみたら、火を止め、人肌に冷ます。（１）の水菜を加え、冷蔵庫に入れて冷やす（時間外）。