野菜しっかりほうとう風

豚肉はひと口大に切る。大根は５ｍｍ幅のいちょう切りにし、大根の葉はみじん切りにする。にんじんはよく洗い、皮ごと２ｍｍ幅のいちょう切りにする。かぼちゃは７ｍｍ幅の薄切りにする。しいたけは軸をつけたまま、薄切りにする。

鍋にＡ、（１）の大根・にんじんを入れて火にかけ、沸騰したら、（１）の豚肉・かぼちゃ・しいたけを加えてフタをし、弱火で５～６分煮る。

具材に火が通ったら、みそを溶き入れ、うどん、（１）の大根の葉を加えてサッと煮る。

器に盛り、小ねぎを散らす。