えびの中国風泡雪揚げの献立

えびは背ワタを取り、尾のひと節を残して殼をむき、
腹の部分に切り込みを入れて　Ａで下味をつける。

ボウルに卵白を入れてツノが立つまで泡立て、Ｂをこしながら加えて
泡をつぶさないように混ぜ、水を少しずつ加えながら固さを調節し、衣を作る。

揚げ油を１６０℃に熱し、（１）のえびの尾を持って（２）の衣をふんわりつけ、
焦げないようにゆっくり、衣がふくらんでカリッとするまで揚げる。

器にサラダ菜を敷き、（３）を盛り、飾り切りのトマト・パセリを添える。
お好みで花椒塩でいただく。

ピーマンは種ごと乱切りにする。ピーナッツは粗く砕く。

フライパンにごま油を熱し、（１）のピーマンを入れて１分炒める。火が通ったら、Ａ、（１）のピーナッツを加えて炒め合わせる。

ねぎは斜め薄切りにする。

耐熱容器に春雨、凍ったままの「ギョーザ」、（１）のねぎ、Ａの順に入れて、ふんわりラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱してかき混ぜ、再度、電子レンジで１分加熱し、ラー油を回しかける。