豆腐と野菜の豆乳グラタンの献立

豆腐は水気をきり、２ｃｍ角に切る。

アスパラは根元のかたい皮をむき、３～４ｃｍ長さに切る。
にんじんは薄い輪切りにし、キャベツはひと口大のザク切りにする。

玉ねぎは薄切りにし、ベーコンは１ｃｍ幅に切る。

鍋に２リットルの湯を沸かしてＡを加え、（２）のアスパラ・にんじん・キャベツを
５分ほどゆでる。（１）の豆腐を加えてさらに２分ゆで、ザルに上げて水気をきる。

フライパンに油大さじ１を熱し、パン粉をこんがりと炒め、取り出す。

フライパンに残りの油を熱し、（３）のベーコンを香りが出るまで炒め、
（３）の玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒め、豆乳を少しずつ加えて混ぜる。
木べらでかき混ぜながら５～６分煮てとろみをつけ、Ｂで調味する。

グラタン皿に（４）のアスパラ・にんじん・キャベツ・豆腐を入れて（７）をかける。
（５）のパン粉をふって、２３０℃のオーブンで焼き色がつくまで焼く。

かぶは茎を２ｃｍほど残して葉を切り落とし、根元の汚れた部分をそぎ取るようにして皮をむき、タテ６～８等分に切る。葉の部分は２ｃｍ長さに切って熱湯にくぐらせ、冷水で冷ます。

ビニール袋に（１）のかぶ・かぶの葉を入れ、「こんぶだし」、塩をまぶして３０分～１時間おく（時間外）。

（２）のかぶの水気を軽くしぼり、レモンを混ぜる。冷蔵庫で保存する。

長いもは皮をむき、粗く切る。ビニール袋に入れてめん棒などで少し形が残るくらいにたたいてつぶす。

ボウルにＡを入れてみそをよく溶かし、「ほんだし」を加えて混ぜ、氷水を加えて軽く混ぜる。

器に（１）の長いも、小ねぎ、しそを等分に入れ、（２）を１／４量ずつ注ぎ入れる。