基本の牛丼の献立

牛肉は４～５ｃｍ長さに切る。玉ねぎは薄切りにする。

鍋にＡを入れて火にかけ、（１）の玉ねぎを加え、沸騰したら、弱火にして玉ねぎがやわらかくなるまで、８分ほど煮る。

Ｂを加え、（１）の牛肉をほぐし入れて煮立て、アクを取り、肉に火が通るまでサッと煮る。

器にご飯をよそい、（３）をのせ、紅しょうがを添える。

キャベツは塩少々（分量外）を加えた熱湯でサッとゆで、冷水にとる。
水気をしぼって３ｃｍ角に切り、もう一度水気をしぼる。

ブロッコリーは小房にわけ、（１）の湯でサッとゆで、ザルにとる。
小房をさらに小さく切り、ふきんで水気をふきとる。

くるみはフライパンでから煎りし、薄切りにする。

ボウルに（１）のキャベツ、（２）のブロッコリーをＡであえる。
器に盛り、（３）のくるみを散らす。

トマト、玉ねぎはくし形に切る。

鍋にＡ、（１）の玉ねぎを入れて煮る。玉ねぎがやわらかくなったら、（１）のトマトを加える。

煮立ったら火を弱めてみそを溶き入れ、溶き卵を加えてひと煮立ちさせる。