小あじの南蛮漬けの献立

あじはゼイゴを取り、エラを取り除く。腹ビレの下にヨコに２～３ｃｍの切り込みを入れ、
包丁の刃先で腹ワタを取り、流水で洗い、盆ザルに並べ、水気をよくきる。

しょうが、ねぎ、にんじんは４ｃｍ長さのせん切りにする。

鍋にＡを入れて煮立てたら、「味の素®」、Ｂを加えて粗熱を取る。（２）のしょうが・
ねぎ・にんじんを加えて混ぜ合わせ、漬け汁を作る。

（１）のあじの水気をよく拭き（エラぶたの中や腹ワタの取ったあとも）、
片栗粉を全体にまぶしつけ、余分な粉を払い落とす。

油を中温（１７０℃）に熱し、（４）のあじの１／３ぐらいの量を入れ、
４分ほどカラリと揚げる。残りも同様にして揚げ、油をきる。

（３）の漬け汁に漬け込む（時間外）。

水菜は４～５ｃｍ長さに切り、えのきだけはほぐす。

鍋に湯を沸かし、（１）の水菜・えのきだけを入れてサッとゆで、ザルに上げて水気をきる。

ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、（２）の水菜・えのきだけを加えてあえる。

キャベツはタテに４～５ｃｍ幅に切って重ね、ヨコに１ｃｍ幅に切る。

玉ねぎはヨコ半分に切り、タテに１ｃｍ幅に切る。

鍋に水、（２）の玉ねぎ、「ほんだし」を入れて混ぜ、中火にかける。
煮立ったら弱火にし、フタをして５分ほど煮る。

フタを取って（１）のキャベツを加え、同様に１～２分煮る。

キャベツがしんなりとしたら、おたまにみそを入れ、煮汁で溶きのばしながら加える。

小さめのボウルに卵を１個ずつ割り入れる。（５）の鍋に静かに落とし入れてフタをし、
２～３分煮る。器に盛り、お好みで七味唐がらしをふる。