牛タンの塩麹焼きの献立

牛タンは繊維を断ち切るように、表面に１ｃｍ幅に浅く切り込みを入れる。

Ａをまんべんなくまぶし、ラップをかけて、冷蔵庫で１時間以上おく（時間外）。

塩麹ねぎを作る。小ねぎは５ｃｍ長さの斜め切りにし、ボウルに入れ、塩麹と混ぜる。

フライパンに油を熱し、（２）の牛タンを両面焼く。

器に盛り、（３）の塩麹ねぎをのせる。

ほうれん草はザク切りにし、えのきだけは長さを半分に切る。にんじんは太めのせん切りにする。

鍋に湯を沸かし、（１）のほうれん草・えのきだけ・にんじんを入れてゆで、冷水にとって、水気をしぼる。

ボウルにＡを入れて混ぜ、（２）のほうれん草・えのきだけ・にんじんを加えてあえる。

かぶはタテ半分にして、薄切りにする。葉は３ｃｍ長さに切る。

鍋にＡ、（１）のかぶを入れて火にかけ、煮立ったら、弱火にして３分ほど煮る。かぶに火が通ったら、みそを溶き入れ、（１）のかぶの葉を加えてひと煮立ちさせる。