焼きあじの南蛮づけの献立

玉ねぎは薄切りにする。小松菜はゆで、水にとって、水気をしぼり、４ｃｍ長さに切る。

ボウルにＡを入れて混ぜ合わせ、（１）の玉ねぎを加えて混ぜる。

フッ素樹脂加工のフライパンにごま油大さじ１／２を熱し、にんにくを入れて炒め、香りが出たら、熱いうちに（２）に加える。

フッ素樹脂加工のフライパンにごま油大さじ１／２を熱し、あじに薄力粉を軽くまぶして皮目を下にして入れて両面をこんがりと焼き、熱いうちに（３）に１５分ほど漬けて味をなじませる（時間外）。

器に盛り、（１）の小松菜を添える。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、ヨコ半分に切って１ｃｍ厚さに切る。
エリンギはかたい部分を切り、斜め薄切りにする。
ピーマンはタテ半分に切り、さらにヨコせん切りにする。

フライパンに油を熱し、（１）のエリンギ・ピーマン・厚揚げの順に炒め合わせ、
Ａを加えて汁気がなくなるまで炒める。

器に盛り、七味唐がらしをふる。

切り干し大根はたっぷりの水でもどし（時間外）、水気をきり、５ｃｍ長さに切る。
しいたけは薄切りにし、にんじんはせん切りにする。絹さやはスジを取り、
斜めせん切りにする。

鍋に分量の水、「ほんだし」を入れて火にかけ、煮立ったら（１）の切り干し大根・
しいたけ・にんじん・絹さやを加えて５分ほど煮る。
うす口しょうゆ、塩を加えて、調味する。