ひらひらごぼうと鶏だんごのうま塩鍋の献立

しめじは小房に分ける。ごぼう、にんじんはピーラーで薄切りにし、
ごぼうは酢水（分量外）に放してアクを抜く。ねぎ、水菜は４ｃｍ長さに切る。

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら鶏だんご、（１）のしめじ・ごぼう・にんじん・
ねぎ・水菜を加えて煮る。

ほうれん草は２～３ｃｍ長さに切り、サッとゆで、冷水にとって水気をしぼる。しょうゆをふってあえ、汁気をしぼる。

混ぜ合わせたＡで（１）のほうれん草をあえる。

鍋に油を熱し、しょうが、ひき肉を入れてほぐしながら中火で炒める。

肉の色が変わったら泡立て器で上からつぶすようにしてかたまりをほぐし、パラパラにする。Ａを加え弱火で汁が少し残るくらいまで煮詰め、肉そぼろを作る。

下ゆでした大根をゆで汁ごと温め、汁気をきる。

器に盛り、（２）の肉そぼろ、小ねぎをのせる。

＜下ゆで大根（和風）の作り方＞　

［１］大根１本は２.５ｃｍ厚さの輪切りにし、片面にかくし包丁を十文字に入れる。鍋に移し、水カップ６を加えて中火にかけ、煮立ったら弱火で２０分ほど煮る。

［２］「ほんだし」小さじ２を加え、１０分煮て大根がやわらかくなったら火を止め、だし汁につけたまま冷まして味を含ませる。