うなぎのさっぱりちらし寿司の献立

うなぎはひと口大に切る。きゅうり、にんじんはせん切りにする。れんこんは薄めのいちょう切りにする。みょうがはタテ半分に切り、斜め薄切りにする。

小鍋にＡ、（１）のれんこんを入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火からおろす。

温かいご飯に（２）、（１）のきゅうり・にんじん・みょうが、ごまを加えて切るように混ぜ、粗熱を取る。

器に盛り、（１）のうなぎをのせ、しそを飾る。

干ししいたけはもどして石づきを取り、薄切りにする。にんじんはせん切りにし、
こんにゃくは細切りにする。

フライパンにごま油を熱し、（１）のしいたけ・にんじん・こんにゃくを炒める。
おからを加えてサッと炒め、Ａを加え、汁気がなくなるまでさらに炒める。

（２）の味を塩で調え、器に盛り、ゆでて細切りにした絹さやを添える。

アスパラは根元から６ｃｍぐらいのところまで皮をむき、ハカマを取って
４ｃｍ長さに切る。大根、にんじんは４ｃｍ長さ、７ｍｍ幅の細切りにする。

油揚げは油抜きし、タテ半分に切って７ｍｍ幅に切る。

鍋に水、「ほんだし」の半量を入れて煮立て、（１）の大根・にんじん、
（２）の油揚げを加えて、弱火で１０分煮る。

（１）のアスパラを加えてやわらかくなるまで煮て（２～３分が目安）、
残りの「ほんだし」を加え、Ａで味を調え、沸騰直前で火を止める。