うなぎのさっぱりちらし寿司の献立

うなぎはひと口大に切る。きゅうり、にんじんはせん切りにする。れんこんは薄めのいちょう切りにする。みょうがはタテ半分に切り、斜め薄切りにする。

小鍋にＡ、（１）のれんこんを入れて火にかけ、砂糖と塩が溶けたら火からおろす。

温かいご飯に（２）、（１）のきゅうり・にんじん・みょうが、ごまを加えて切るように混ぜ、粗熱を取る。

器に盛り、（１）のうなぎをのせ、しそを飾る。

かぼちゃはワタと種をスプーンで取り除いて２ｃｍ幅、３ｃｍ長さに切る。耐熱皿に「ほんだし」、Ａを混ぜ合わせる。

かぼちゃを加えてサッと混ぜ、ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で８分ほど竹串がスッと通るまで加熱する。粗熱が取れたらラップをはずす。

豆腐はひと口大に切る。小松菜はザク切りにし、ねぎは斜め薄切りにする。

鍋にＡを入れて煮立て、豚肉を加え、再び煮立ったらアクを取り、Ｂで味を調える。（１）の豆腐・小松菜・ねぎを加えてサッと煮る。