いろいろ野菜の素揚げの献立

素材は食べやすい大きさに切って１７０℃に熱した油で素揚げする。

器に盛り、「やさしお」をふる。

豆腐は４等分に切り、サッと水にくぐらせる。たらこは薄皮をむく。

耐熱皿に「ほんだし」、片栗粉を入れて混ぜ、（１）の豆腐をぬれた状態で転がしながら全体にまぶす。ふんわりラップをかけ、電子レンジ（６００Ｗ）で４分加熱する。

器に盛り、（１）のたらこ、小ねぎをのせる。

牛肉は食べやすい大きさに切り、水菜は５ｃｍ長さに切る。にんじんは細切りにする。
えのきだけは半分に切ってほぐす。大根はすりおろして軽く水気をきる。

鍋に油を熱し、（１）の牛肉、「ほんだし」の半量を入れて炒める。肉の色が変わったら、
（１）のえのきだけ・にんじんを加えてさらに炒め、油がまわったら、水を加える。

途中アクを取り、煮立ったら、残りの「ほんだし」を加えてひと煮する。

みそを溶き入れ、食べる直前に（１）の大根おろし・水菜を加え、サッと火を通す。