山形いも煮の献立

里いもは皮をむき、大きいものは半分に切り、大きさをそろえる。塩でもみ、水洗いしてぬめりを取る。牛肉は４ｃｍ幅に切る。こんにゃくはひと口大に手でちぎり、下ゆでする。ねぎは３ｃｍ長さに切る。

鍋にＡ、（１）の里いも・こんにゃく、Ｂの半量を入れて火にかけ、１５分煮る。

里いもがやわらかくなったら、（１）の牛肉を加え、アクを取り、残りのＢを加えてさらに５分煮る。

（１）のねぎを加えてひと煮立ちさせる。

米は洗って水気をきり、炊飯器に入れ、１合の目盛りになるまで水を注ぎ、水５０ｍｌを減らす。

なすはヘタを取ってタテ半分に切り、皮目に斜め１ｃｍ幅の切り込みを切り落とさないように入れる。ツナは汁気をきる。

（１）の炊飯器の米の上に（２）のなすをのせて炊く（時間外）。

炊き上がったら、（２）のツナ、Ａを加え、なすをくずしながら軽く混ぜる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を加え、ほうれん草をゆでて冷水にとり、食べやすい長さに切る。手でしぼって水気をよくきる。

すり鉢にごまを入れて軽くすり、Ａを加えて混ぜ合わせ、あえ衣を作る。

（１）のほうれん草を（２）のあえ衣であえる。