エビと菜の花のちらし寿司の献立

米を洗って炊飯器に入れ、２合の目盛りまで水を注ぎ入れる。水大さじ４を減らして３０分以上浸水させる（時間外）。

「白米どうぞ」を加えて軽く混ぜ、普通に炊く（時間外）。炊き上がったら、大きめのボウルなどに移し入れ、混ぜ合わせたＡを加えて切るように混ぜる。

菜の花は１ｃｍ幅に切り、茎と花の部分に分ける。鍋に熱湯を沸かし、茎の部分を入れて３０秒ほどゆで、花の部分を加えて３０秒ゆでる。粗熱を取ってよくしぼり、Ｂを加えてあえる。

小鍋に湯を沸かし、むきえびを入れて１～２分ゆで、ザルに上げる。

ボウルに卵、Ｃを入れて溶きほぐす。フライパンに薄く油をひいて火にかけ、卵液１／３～１／４量を入れる。固まってきたら、裏返して３０秒ほど焼き、皿にとる。同様にあと２～３枚焼く。粗熱が取れたら、細切りにし、錦糸卵を作る。

器に（２）のご飯を盛り、ごまをかけ、（５）の錦糸卵を散らす。（３）の菜の花の水気を軽くしぼってのせ、（３）のむきえびを飾る。

大根・パプリカ（赤）・パプリカ（黄）・紫玉ねぎはせん切り、水菜はザク切りにする。
合わせて水にさらしてパリッとさせる。

ボウルにＡを入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせる。
牛乳を少しずつ加えて好みの固さまで溶きのばし、Ｂを加える。

器に水気をよくきった（１）の野菜を盛り、（２)をかけていただく。

しじみは真水につけて暗い場所に１～２時間置き、砂抜きをする（時間外）。
しじみは殻をこすり合わせて洗う。

鍋に（１）のしじみ、分量の水を入れて火にかけ、しじみの殻が開いたら、
弱火にしてアクを取り、「ほんだし」を加えてみそを溶き入れる。

器に盛り、小ねぎを散らす。