料理区分
ジャンル
調理法
人数

洗い方

たわし等でこすり洗いをし、泥を落とす。

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皮のむき方

包丁を使う時は、皮を最初にぐるりとひと回り厚めにむき、残りの部分は縦にむく。
ピーラーを使う時は上から下へ動かす。芽は毒素を含んでいるので必ず取ること。

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四つ切り

大きさをそろえるように4等分に切る。

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輪切り・半月切り・いちょう切り


  • 輪切り

  • 半月切り

  • いちょう切り
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拍子木切り・さいの目切り


  • 拍子木切り

  • さいの目切り
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水にさらす

切ったら変色を防ぐため、水につける。

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ゆで方

水からゆでるのが基本。かぶるくらいの水を入れ、沸騰したら中火から弱火にしてゆでる。
風味を活かしたい時は、よく洗って皮つきのまま竹串がスッと通るまでゆで、ゆで上がってから皮をむく。

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食材の保存方法

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