食べるって楽しい！おいしく食べて、健康に過ごせたら幸せ♪「AJINOMOTO PARK」では、そんな気持ちに寄り添いたいという思いから、食に関するお役立ち情報や気づきを求め、さまざまな料理家さんとともに活動しています。
忙しい毎日、料理はできれば効率的に、無駄なくこなしたいもの。「おだいどころ虎の巻」では、いつもキッチンに立つみなさんのそんな切実な思いにこたえるとっておきのアイデアを、その道のプロや賢者に伺います。
今回ご登場いただくのは、料理家・フードプロデューサーとしてレシピや商品開発、コンサル業に店舗プロデュースなど、幅広くご活躍中の、りな助さんこと河瀬璃菜さん。大のお酒好きという彼女に、簡単おつまみの極意を伺いました。
インタビューした人
料理家・フードプロデューサー
河瀬 璃菜さん
- 簡単おいしいおつまみのコツは「季節・香り・＋αのひと手間」
- 虎の巻 其ノ一 旬のお野菜を使って季節ならではの味を
- 虎の巻 其ノ二 うま味・香り・食感の工夫でおいしさを格上げ
- 虎の巻 其ノ三 手間はかけても、かけすぎない
- 虎の巻 其ノ四 できあがったらおいしいうちに
- 編集部でも作ってみた
01簡単おいしいおつまみのコツは「季節・香り・＋αのひと手間」
お酒を飲むことがとにかく大好きで、お酒に合うおつまみを作ることも得意だと話す、りな助さん。簡単でおいしいおつまみ作りのコツは？と聞くと、「季節と香り、＋αのひと手間ですね」という答えが。
今回は、おつまみづくりのとっておきのアイデアについて、作り方とともに教えていただきました。
02虎の巻 其ノ一 旬のお野菜を使って季節ならではの味を
たけのこや春キャベツなど、近ごろは春に旬をむかえるお野菜”を意識して使っています」と河瀬さん。季節の素材を取り入れることが、料理やおつまみを特別感のあるものにする近道なのだそう。
「おつまみって、いつも同じようなものになってしまいがちですよね。でも、そこに季節の食材を取り入れることで、眼福・口福な一品を作ることができるんです。それに、旬のものはお値段が安いのも魅力。取り入れない手はありません！」
03虎の巻 其ノ二 うま味・香り・食感の工夫でおいしさを格上げ
おつまみと聞くと、味の濃い食べものを想像しがち。こってりした揚げものだったり塩気の強い料理だったり、カロリーや塩分が気になるところですが、りな助さんによると…。
「たしかに、揚げものや塩味は食欲を増進してくれてお酒も進むのですが、わたしがご提案したいのが“うま味・香り・食感”を工夫することです。たとえば香りでいうと、にんにくの香りを移したオリーブオイルでお野菜を炒めるだけでも、おいしいおつまみに仕上がりますよ」
「スパイスを足したり、ハーブや粉ざんしょうなどを散らしたりするのもよさそうです。ピリッとした刺激と鼻を抜ける香りが、食欲を増幅しつつ、お酒を進めてくれますよ（笑）」
味ではなく、香りを強めて料理に “奥行き” や “立体感” を生むアイデア。ぜひ真似してみてください！
04虎の巻 其ノ三 手間はかけても、かけすぎない
「紫玉ねぎのような辛みがあるお野菜を生で食べるときは、薄切りにして塩もみしてあげると、辛みが抜けるだけでなく水分が外に出て、ドレッシングなどをかけたときの味ののりが格段に違ってくるんです」
このひと手間がおつまみをおいしくしてくれるわけですが、うまく手を抜くことも肝心だと話すりな助さん。
「さばを酢でしめて自家製のしめさばを作るのも楽しいですが、今回は市販のしめさばを合わせます。というのも、日々のおつまみ作りで忘れてはいけないのが、“手間をかけすぎない”こと。ていねいに作ることと同じくらい、適度に手を抜くことも大切かもしれません。真逆のことをいうようですが、これもひとつのコツなんです」
05虎の巻 其ノ四 できあがったらおいしいうちに
今回、りな助さんに作っていただいたおつまみは、こちら！
春キャベツのブルーチーズソース
春キャベツを4等分にカットしたら、バターを溶かしたフライパンへ。強めの中火で焼き目をつけたら、弱火にし、フタをして火が通るまでじっくりと加熱をします。
キャベツのうま味が染み出したフライパンに生クリーム、ブルーチーズを溶かしてソースを作り、キャベツの上からかければ完成！ブラックペッパーをふりかけても◎。
「こちらは濃厚な味が楽しめるおつまみです。春キャベツの甘みとブルーチーズの塩気がすごくマッチしていておいしいですよ。きっと、ハイボールやビールなどガツンとくるお酒が合うでしょうね！」
たけのこのさんしょうペペロンチーノ風
ゆでたたけのこを、ガーリックオイルで炒める。そこに実ざんしょうのしょうゆ漬けをあえて、完成！仕上げにさんしょうの葉を散らすことで、彩りも香りも豊かに。
「たけのこの山椒ペペロンチーノ風。さんしょうでピリッとした辛みをつけたおつまみです。これには焼酎のソーダ割、日本酒なんかもよさそう。米焼酎のソーダ割など個性のあるお酒や、ジンなんかもよいと思います！」
しめさばと紫玉ねぎのサラダ
紫玉ねぎを薄く切り、塩もみ。そこに市販のしめさばを食べやすい大きさにカットしたものをあえる。工程はたったのこれだけ！
あとは上からレモン汁（1/2個分）とオリーブオイルまわしかけたり、大葉やカットしたレモンを散らして彩り＆香りを加えたりしても。
「レモンをきかせてさっぱりとした味わいに仕上げています。紫玉ねぎの紫、しめさばの深いブルー、大葉のグリーンにレモンのイエローという具合に、楽しい配色も意識しました。このサラダには、レモンサワーやすっきりとした白ワインが合いそうです！」
06編集部でも作ってみた
今回ご紹介いただいたおつまみのひとつ、「春キャベツのブルーチーズソース」を編集部でも作ってみました。
あまり使い慣れないブルーチーズ、おそるおそる調理しましたが、火を通すことでクセが抜け、生クリームのまろやかさと合わさってこれはおいしい！
「キャベツは1/4個も多いかな？」と思いながらも、ビールと一緒にぺろりと平らげてしまいました♪冷蔵庫の余りもの対策にもよさそうです！
いつもおきまりのおつまみで済ませがちですが、旬の食材やうま味・香り・食感が楽しめる食材を取り入れ、ほんのひと手間かけるだけで、晩酌の時間がぐんと充実しそうです。おうち時間をアップデートしてくれる、りな助さんのおつまみ作りのアイデア、ぜひ試してみてください！
