旬野菜便り♪食感が楽しい！旬のれんこんを味わおう☆

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れんこんの変色を防ぐ方法

れんこんを切ったままにしておいたら、黒ずんで変色してしまった！という経験をされた方も多いのでは？
実はれんこんが変色してしまうのは、ポリフェノールの一種であるタンニンという色素が空気に触れて色が変化してしまうからなんです！れんこんを切ったら、全体がかぶるくらいの酢水もしくは水に浸すと、れんこんの白さを保つことができますよ☆

■あく抜きについて

酢水につけると、よりシャキシャキとした食感になるため、サラダなどにおすすめ！
ホックリとした食感を残したい煮物などは、水につけてあく抜きをしましょう☆

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れんこんをおいしく食べるコツ☆

■おいしいれんこんの見分け方

節の間隔が長く、つややかな筒形の節がおすすめ♪また、選ぶときは表面に傷や色むらがないもの。切り分けられたれんこんは、切り口が乾燥しておらず、変色していないものがGOOD！穴の中が黒くなっているのは日が経っているので避けるのがベター。

■保存方法

節のままの場合は、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に☆皮をむいて切ったれんこんは、かぶるほどの水に浸して冷蔵庫で保存して早めに使い切りましょう！

冷凍保存する場合は、使いたい形に切ってから、酢水につけてしっかり水分を拭き取り、冷凍用の保存袋に入れて冷凍するのがおすすめです♪

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れんこんのおすすめレシピ♪

ここからは、れんこんの食感を楽しめるおすすめレシピをご紹介！定番の和風の味付けから、洋風、みそ汁などいろいろなレシピにチャレンジしてみてくださいね♪

れんこんと人参のレンジきんぴら

定番のきんぴらも電子レンジを使って簡単に！れんこんのシャキッと感に「ほんだし_®」のだしの香りで満足度◎お弁当のおかずにもぴったりですよ☆

れんこんと鶏肉の炒り煮

煮込むことでれんこんのほくほくとした食感が楽しめる♪鶏肉のうま味と甘辛い味付けでごはんがすすむ一品です。れんこんを切って水にさらすのがポイントです！

きのことれんこんのオイスターマヨネーズ和え

秋の食材を存分に楽しむレシピ◎「ピュアセレクト_® マヨネーズ」と「Cook Do_®」オイスターソースのコクと風味が絶品です☆

れんこんとベーコンのペペロンチーノ

赤唐がらしの辛みとにんにくの風味が食欲そそる♪れんこんのシャキッと食感が楽しい一品です☆

れんこんとセロリのマスタードサラダ

ポイントは酢水につけてからゆでること！れんこんの白さも食感もバッチリ☆さっぱりとした洋風なサラダでおもてなしにもGOOD♪

れんこんのすり流しみそ汁

歯ごたえのあるれんこんと、すりおろしてとろっとした2種類の食感を楽しめるみそ汁です。とろみがついたみそ汁はホッとするおいしさ！

その他にも、れんこんを使ったレシピがいっぱい！

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おいしく食べるコツを試して、旬のれんこんを味わってみてください☆

（参考文献）
高橋秀雄（2008年）『からだにおいしい 野菜の便利帳』高橋書店
JAグループ「とれたて大百科」れんこん
（参照日：2021-7-25）