牛肉とゴーヤのピリ辛炒めの献立

牛肉は食べやすい大きさに切る。ゴーヤは種とワタを取り、５ｍｍ幅の斜め薄切りにして
サッとゆで、水にさらして水気をきる。ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンに油を熱し、（１）の牛肉を入れて炒め、肉の色が変わったら、
酒、こしょうをふる。

（１）のねぎを加えて、香りが出たら（１）のゴーヤを加えて炒め合わせ、
「熟成豆板醤」で味を調える。

チンゲン菜は葉をはずし、茎と一緒に合わせてサッとゆでて水気をしぼり、
ひと口大の斜め切りにする。納豆はＡと混ぜ合わせておく。

器に（１）のチンゲン菜を盛り、上に（１）の納豆をかける。

かぶはくし形に切り、葉は３ｃｍ長さに切る。
油揚げは熱湯で下ゆでし、水気をしぼってタテ半分に切り、１ｃｍ幅の細切りにする。

鍋に（１）のかぶ・かぶの葉・油揚げ、水、「ほんだし」の半量を入れて煮立て、
弱火で１０分煮る。

みそを溶き入れ、残りの「ほんだし」を加え、沸騰直前で火を止める。