梅とろきつね丼の献立

油揚げは５ｍｍ幅の短冊切りにし、フライパンでカリカリになるまでからいりする。

丼にご飯をよそい、（１）の油揚げ、長いも、たたき梅、小ねぎをのせる。

「味の素®」、七味唐がらしを全体にかけ、しょうゆをかける。

大根は薄いいちょう切りにする。
大根の葉は３ｃｍ長さに切り、塩ゆでして冷水にとり、水気をよくしぼる。

りんごは皮つきのまま薄いいちょう切りにして塩水にくぐらせ、ザルに上げる。

ビニール袋に（１）の大根・大根の葉、（２）のりんご、塩麹を入れてよくもみ込み、
空気を抜きながら密閉させ、味をなじませる（時間外）。

【塩麹の作り方（作りやすい分量）】

［１］ボウルに米こうじ２００ｇを入れて手でほぐし、「瀬戸のほんじお」８０ｇを加えて
よく混ぜる。

［２］水２５０ｍｌを注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。

［３］清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる。

［４］１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯が
なくなるまでおく。

鶏肉はひと口大に切る。キャベツはザク切りにし、ブロッコリーは小房に分ける。にんじんは５ｍｍ幅の半月切りにし、ねぎは２ｃｍ幅に切る。

鍋にＡを入れて火にかける。煮立ったら、（１）の鶏肉・キャベツ・にんじん・ねぎを加え、フタをして５分ほど煮る。（１）のブロッコリーを加えてさらに１～２分煮る。

具材に火が通ったら、みそを溶き入れ、ひと煮立ちさせる。