おだしで味わう「ほんだし」湯豆腐の献立

豆腐はひと口大に切る。水菜はザク切りにし、えのきだけは根元を切ってほぐす。にんじんはせん切りにする。

小鍋にＡ、（１）の豆腐・にんじん・えのきだけを入れて火にかけ、具材に火が通るまで５分ほど煮る。食べる直前に（１）の水菜を加える。

ししとうはヘタを取り、竹串で数ヶ所刺す。

フライパンにごま油を熱し、ちりめんじゃこを入れて炒め、（１）のししとうを加えて
さらに炒め、「コチュジャン」、Ａで調味する。

鍋にＡを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めて冷ます。

なすはタテ半分に切り、皮目に斜めに切り目を入れて長さを半分に切る。
ピーマンは乱切りにし、れんこんは輪切りにし、水にさらして水気をきる。
かぼちゃはくし形切りにする。

１７０℃に熱した油で（２）の野菜を揚げ、（１）に１０分ほど浸す（時間外）。