皮ごとレンコンと白菜のペペロン炒めの献立

豚肉はＡをもみ込む。れんこんはよく洗って皮ごと３ｍｍ幅のいちょう切りにし、白菜は２ｃｍ幅のザク切りにする。にんにくはつぶす。

フライパンに油、（１）のにんにく、半分に折った赤唐がらしを種ごと入れて火にかけ、香りが立ったら、（１）の豚肉を加えて炒める。

肉の色が変わったら、（１）のれんこん・白菜、Ｂを加えて水分がなくなるまで炒める。

ひじきは水に浸して４０分ほどおく（時間外）。熱湯でサッとゆで、ザルに上げる。

玉ねぎはタテ薄切りにし冷水につけシャキッとさせる。

ボウルにＡを混ぜ合わせドレッシングを作る。

（１）のひじき、（２）の玉ねぎ、ミックスビーンズを（３）のドレッシングであえる。

なすは皮をタテにしま目にむき、小さめのいちょう切りにする。ほうれん草は１．５ｃｍ長さに切り、豆腐はさいの目切りにする。

鍋にＡ、（１）のなすを入れて火にかけ、沸騰したら、弱火にして５分ほど煮る。なすがやわらかくなったら、（１）のほうれん草・豆腐を加えてサッと煮て、みそを溶き入れる。