食材別の下ごしらえ・切り方
-
斜めに包丁を入れ、端から一定の幅に切る。
-
端から切る。
※”端”のことを「小口」という。
-
タテにこまかい切れ目を入れ、端から刻む。
-
（1）5cm長さに切った白ねぎにタテに切り込みを入れ、中の軸を取り除く。 -
（2）まな板に広げて置き、繊維に沿って端からできるだけ細く切っていく。 -
（3）水にさらしてシャキッとさせ、水気をきって使う。
白髪ねぎとは、せん切りにした白ねぎのこと。5cm長さに切った白ねぎにタテに切り込みを入れ、中の軸を取り除く。まな板に広げて置き、繊維に沿って端からできるだけ細く切っていく。水にさらしてシャキッとさせ、水気をきって使う。
