つくり方
- 1さんまは頭と腹ワタを取り、手早く水洗いして開く。中骨を取って１尾をヨコ半分に切る。
- 2（１）のさんまに薄力粉をはたきつける。
- 3フライパンに油を熱し、（２）のさんまを皮目を下にして並べ入れる。中火でフライパンを揺すりながら焼き、焼き目がついたら返して、身の方も焼く。（この時、さんまから脂が出るようなら、さんまを取り出し、脂を捨て、フライパンをきれいにする。）
- 4火を止めて、Ａを加え、再び火にかけてフライパンを揺すりながら、少し煮詰める。実ざんしょうの佃煮を加える。
- 5ねぎは約５ｃｍ長さに切り、さらにタテ４つ割りにして（４）に加え、サッと火を通す。
- 6器にさんまを盛り、（５）のねぎを添える。
