つくり方
- 1豚レバーは水に３０分ほどつけて血抜きする（時間外、途中２～３回、水を取り替える）。
- 2鍋にＡを入れて煮立て、（１）のレバーを平らに加え、アクをこまめに取りながら、レバーに火を通す。しょうゆを加え、ひと煮立ちしたら火を止めて冷ます。
- 3白みそ、赤みそを合わせ、酒を加えてゆるめながら練り合わせる。
- 4バットに（３）の半量を平らにのばし、上にガーゼを敷き、汁気をきった（２）のレバーをおいてガーゼをかぶせ、残りのみそを平らにのせる。冷蔵庫で１日おく（時間外）。
- 5（４）のレバーの両面をサッと網焼きし、食べやすい大きさのそぎ切りにする。貝割れ菜とともに器に盛る。
