つくり方
- 1なすはヘタを切り落とし、タテ半分に切って皮目に斜めの切れ目を入れ、１７０℃の油で揚げる。ししとうは包丁の先で切れ目を入れ、なすを揚げたあとの油で素揚げにする。
- 2鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらＢの調味料を加えて煮汁を作る。
- 3（２）の煮汁に（１）の なすを皮目を上にして入れ、なすがおどらない程度の火加減で１０分ほど煮、なすが煮上がる少し前に（１）のししとうを加える。
- 4ねぎは４ｃｍ長さに切り、白い部分のみを白髪ねぎにして水にさらす。
- 5器に（３）のなすとししとうを盛り合わせて少量の煮汁をはり、水気をきった（４）のねぎを天盛りにし、一味唐がらしをふり、おろししょうがを添える。
- ＊なすを煮る時の火力が強いと、なすの皮の色が落ちるので注意してください。
栄養情報（1人分）
| エネルギー | 281 kcal |
|---|---|
| 塩分 | 1.5 g |
| たんぱく質 | 2.5 g |
| 野菜摂取量※ | 168 g |
| 脂質 | 23.5 g |
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
