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材料（4人分）
つくり方
1
なすはヘタを切り落とし、タテ半分に切って皮目に斜めの切れ目を入れ、１７０℃の油で揚げる。ししとうは包丁の先で切れ目を入れ、なすを揚げたあとの油で素揚げにする。2
鍋にＡを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらＢの調味料を加えて煮汁を作る。3
（２）の煮汁に（１）の なすを皮目を上にして入れ、なすがおどらない程度の火加減で１０分ほど煮、なすが煮上がる少し前に（１）のししとうを加える。4
ねぎは４ｃｍ長さに切り、白い部分のみを白髪ねぎにして水にさらす。5
器に（３）のなすとししとうを盛り合わせて少量の煮汁をはり、水気をきった（４）のねぎを天盛りにし、一味唐がらしをふり、おろししょうがを添える。＊
なすを煮る時の火力が強いと、なすの皮の色が落ちるので注意してください。
栄養情報（1人分）
- ・エネルギー281 kcal
- ・塩分1.5 g
- ・たんぱく質2.5 g
- ・野菜摂取量※168 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
