つくり方
- 1さばは小骨を骨抜きで抜き、両面に表面が白くなるほどの塩をふり、
皮を下にしてザルに並べる。塩がなじむまで、そのまま室温に２～３時間おく。 - 2（１）のさばの表面を手早く水で洗い流し、水気を拭く。
- 3昆布は表面の汚れをふきんで拭きとる。
- 4Ａを合わせたバットに（３）の昆布と（２）のさばを入れ、室温に１５～３０分おく。
- 5（４）のさばをとり出して漬け汁をきり、薄皮を頭のほうから尾に向けてひいてむき、
皮側を上にして、５ｍｍごとに浅く切り込みを入れながら１ｃｍ幅に切る。 - 6大根をせん切りにして水に放し、水気をきって器に盛り、
青じそを敷いて（５）のさばを盛り、溶きがらし・しょうゆを添える。
