ラーパーツァイ

白菜の軸を５ｍｍ幅の細切りにし、塩をふって全体にからめてもみ、水気をしぼる。

赤唐がらしは種を取って小口切りにする。

ごま油で（２）の赤唐がらしをゆっくり炒めて（１）の白菜にかけ、砂糖をまぶし
酢をまわしかけ、２～３時間（時間外）おく。