つくり方
- 1さんまは頭を落として腹ワタを取り、１尾を４つの筒切りにし、水気をよく拭き取り、
軽く塩・こしょうをふり、薄力粉を薄くはたく。 - 2長いもは皮をむき、太めの棒状に切る。さつまいもは皮をよく洗い、棒状に切り、
水にさらす。きのこ類は小房に分ける。 - 3揚げ油を中温（１７０℃）に熱し、（２）のきのこ類をサッと素揚げにし、
水気をよく拭き取った（２）の長いも・さつまいもを素揚げにする。 - 4（１）のさんまを３～４分かけてカラリと揚げる。
- 5器に（２）、（３）を盛り合わせ、混ぜ合わせたＡをかけ、芽ねぎを散らす。
