鶏レバーの佃煮

鶏レバーはハツの部分を切り放し、水洗いして、水に５～６分つけ、血抜きをし、水気をきる。ねぎはぶつ切りにする。

鍋に１）の鶏レバー・ねぎ、しょうがを入れ、ヒタヒタの水を注ぎ、Ａを加えて火にかける。

煮立ったら火を弱めて、アクを取り、煮汁がほとんどなくなるまで、３０分以上ゆっくり煮含める。