材料（8人分）
| 白菜 | 1株 |
|---|---|
| 「瀬戸のほんじお®」・白菜の重量の3％ | 60g |
| 昆布・10cm角 | 2枚 |
| 赤唐がらし（乾）・輪切り | 適量 |
レシピ提供：味の素KK
つくり方
- 1白菜はよく洗い、４つ割りにして半日ほど（時間外）天日で干す。
- 2漬物用容器に（１）の白菜をなるべく隙間なく並べ、塩を葉の間に少しずつ塗りつける
ようにしてふり、赤唐がらしを全体にふる（塩は上のほうが多くなるようにする）。 - 3（２）の上に昆布をおき、押しフタをして重石をのせる。
１～２日（時間外）で水が上がったら重石を半分にし、３～４日ほど（時間外）漬ける。 - ＊食べる時は水洗いせずに、軽く水気をしぼる。
- ＊白菜は干すと甘味が増し、また容器に並べやすくなる。
- ＊天日干しを省略する場合は塩をふって、しんなりさせてから容器に入れてもよい。
その場合は塩加減を調節する。水が上がるのも、早めになる。 - ＊白菜の分量を少なくし、手軽に卓上漬物器（ねじ式など）を使ってもよい。
- ＊白菜の分量を多くし、長期で食べる場合は、塩の比率を５％にするとよい。
- ＊重石は白菜の２倍位が目安。途中で半分にするので、重石を２つに分けておくとよい。
