えびの中国風泡雪揚げ

えびは背ワタを取り、尾のひと節を残して殼をむき、
腹の部分に切り込みを入れて　Ａで下味をつける。

ボウルに卵白を入れてツノが立つまで泡立て、Ｂをこしながら加えて
泡をつぶさないように混ぜ、水を少しずつ加えながら固さを調節し、衣を作る。

揚げ油を１６０℃に熱し、（１）のえびの尾を持って（２）の衣をふんわりつけ、
焦げないようにゆっくり、衣がふくらんでカリッとするまで揚げる。

器にサラダ菜を敷き、（３）を盛り、飾り切りのトマト・パセリを添える。
お好みで花椒塩でいただく。