魚介と野菜の天ぷら

えびは殻をむいて背ワタを取り、尾の先を切って水を出す。
揚げた時丸くならないように、腹側に２～３本切り目を入れる。

まいたけ、しめじは根元を切ってほぐし、春菊は葉だけを摘み取る。

Ａをサックリ混ぜ、衣を作る。

油を１８０℃に熱し、（１）のえび、ししゃもを（３）の衣にくぐらせて
カラリと揚げる。

油の温度を１７０℃に下げ、（２）のまいたけ・しめじ・春菊、エシャロットを
（３）の衣にくぐらせて揚げる。

器に（４）、（５）を盛り、合わせたＢ、Ｃを添える。