さばのゆずみそ煮　

しょうがは皮つきのまません切りにする。ねぎは３ｃｍ長さのぶつ切りにし、ゆずは細切りにする。

フライパンに油を熱し、（１）のねぎを弱火でやわらかくなるまで焼く。

さばは２つに切り、皮目にタテ３本の切り込みを入れる。

小さめのフライパンに合わせたＡを煮立て、（３）のさばを皮目を上にして並べ入れ、さばの表面に熱い煮汁をかけて表面をかためる。

（１）のしょうがを加え、落としぶたをし、中火で４～５分煮、みそを（４）の煮汁で溶いて加え、１０分煮、（２）のねぎ、（１）のゆずを加えてひと煮する。