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はまぐりとうどのおすまし

つくり方

  1. 1

    はまぐりは塩水(分量外)に入れて砂抜きし、流水でこすり洗いして
    水気をきる(時間外)。
  2. 2

    うどは厚く皮をむいて、半分の長さに切り、薄切りにして酢水(分量外)にさらす。
  3. 3

    鍋に水、(1)のはまぐりを入れて火にかけ、煮立ってはまぐりの口が開いたら
    火を弱めてアクを取る。「ほんだし」、Aを加え、しょうゆを数滴入れて味を調える。
  4. 4

    (2)のうどを洗って水気をきり、(3)に加えてすぐに火を止める。
  5. 5

    お椀に(4)のうど・はまぐりは1個は殻ごと入れ、もう1個は身だけを取り出し、
    お椀に盛った殻に入れ、(4)の熱い汁を注ぐ。
  6. *うどの皮はきんぴらにするとよいでしょう。
栄養情報 (1人分)
  • ・エネルギー42 kcal
  • ・塩分2 g
  • ・たんぱく質3.5 g
  • ・野菜摂取量25 g
※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く

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