たたきごぼう
（4人分）
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（１）ごぼうは皮をこそげ落とし、鍋に入る長さに切り、水にさらす。
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（２）鍋に「ほんだし」、Ａを煮立て、（１）のごぼうを加え、１０分ほどやや固めにゆでる。
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（３）ごまはすり鉢で半ずりにし、Ｂを加えて混ぜ合わせ、あえ衣を作る。
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（４）（２）のごぼうがゆで上がったら、熱いうちにすりこ木などで割れない程度にたたく。
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（５）タテ半分に切り、５ｃｍ長さに切る。冷めないうちに（３）のあえ衣であえる。
ごぼう
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「ほんだし」
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