つくり方
- 1春菊は葉先を手でちぎる。ねぎは小口切りにする。しめじは小房に分ける。
- 2計量カップに溶き卵を入れ、水を加えてカップ１／３の卵水を作り、
薄力粉を加えて合わせ、天ぷらの衣を作る。 - 3（１）の春菊の葉の半量に（２）の衣をつけ、熱した１６０℃の油で
パリッと揚げる。 - 4（２）の衣に、残りの（１）の春菊・ねぎ・しめじ、むきえびを加える。
おたまなどを使ってまとめながら熱した１７０℃の油に入れ、きつね色になるまで揚げる。 - 5鍋に「ほんだし」、Ａを入れ、ひと煮立ちさせ、天つゆを作る。
- 6器に（３）の春菊の天ぷら、（４）のかき揚げを盛り、（５）の天つゆに
大根おろしを添える。 - ＊野菜の葉は低めの油で揚げた方がきれいに揚がります。
- ＊かき揚げにするとき、まとまりが悪い場合は、薄力粉少々を加えるとよいでしょう。
